हम सभी जानते हैं कि भारतीय व्यंजन कितने विविध हैं। यह आपको देश के प्रत्येक क्षेत्र के लिए अद्वितीय स्वादिष्ट व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है। लेकिन देश की विविधता ग्रेवी या चावल आधारित व्यंजनों के कटोरे तक ही सीमित नहीं है; आप इसे ब्रेड की टोकरी में भी पा सकते हैं। भुना हुआ, तला हुआ, खमीर रहित, अखमीरी और बहुत कुछ – भारत में विभिन्न प्रकार की रोटियाँ उपलब्ध हैं। वास्तव में, यह कहना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि ब्रेड भारतीय आहार का एक प्रधान है। मिशेलिन फूड गाइड की आधिकारिक वेबसाइट पर एक रिपोर्ट के अनुसार, भारत में 30 से अधिक प्रकार की भारतीय ब्रेड हैं और वे एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न हैं। यदि आप अन्वेषण करें, तो आप इन ब्रेड को बनाते समय प्रत्येक क्षेत्र को आटे में अपना ट्विस्ट मिलाते हुए पाएंगे। लेकिन जो सभी के लिए सामान्य है वह यह है कि आप दिन के किसी भी समय किसी भी सब्जी के साथ एक या दो ब्रेड का सेवन कर सकते हैं।
भारत में ब्रेड का इतिहास:
इतिहासकारों के अनुसार, भारत में ब्रेड की जड़ें हड़प्पा सभ्यता में पाई जाती हैं। उस समय, जो गेहूँ की खेती की जाती थी, उसे मोटी रोटियों में बदल दिया जाता था जो अधिक समय तक जीवित रह सकती थी। ऐसा कहा जाता है कि अन्य ब्रेड जैसे नान, पराठा आदि को अस्तित्व में आने में कम से कम 100 साल लग गए।
यहां, हम आपके लिए विभिन्न भारतीय क्षेत्रों से वर्तमान में सबसे लोकप्रिय ब्रेड में से कुछ लेकर आए हैं, जो स्थानीय लोगों के स्वाद और भोजन की आदत को परिभाषित करते हैं। आइए आपको इनके माध्यम से ले चलते हैं।
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फोटो क्रेडिट: आईस्टॉक
विभिन्न राज्यों से भारतीय रोटी | विभिन्न भारतीय ब्रेड क्या हैं?
भारत में सबसे लोकप्रिय रोटी कौन सी है? सबसे आम जवाब होगा रोटी। इसे चपाती या फुल्का भी कहा जाता है, यह हल्का, स्वस्थ और पूरे देश में खाया जाता है। सर्वोत्कृष्ट रूप से, रोटी गेहूँ के आटे (गेहुँ का आटा) से बनाई जाती है; लेकिन आप इसे स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए गेहूं के आटे की जगह जई का आटा, रागी का आटा, बाजरे का आटा आदि का उपयोग कर सकते हैं। यहां क्लिक करें रोटी को प्रो की तरह बनाने के टिप्स और ट्रिक्स जानने के लिए।
जबकि एक सादी रोटी की लोकप्रियता के आसपास कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है, कई अन्य भारतीय ब्रेड हैं जो तुरंत दिल को छू लेते हैं। नज़र रखना:
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यहां मूल स्थिति वाली 10 भारतीय ब्रेड हैं:
1. पंजाब का पराठा:
पंजाब में सबसे लोकप्रिय व्यंजन (वास्तव में, पूरे उत्तरी भारत में), पराठे चपातियों की तुलना में नरम, परतदार और घने होते हैं। आमतौर पर हम सादा पराठा बनाने के लिए आटा और मैदा मिलाते हैं। आप विभिन्न सब्जियों, मसालों और चिकन की स्टफिंग भी डाल सकते हैं। आपको बस इतना करना है कि पराठे पर पर्याप्त मात्रा में घी या मक्खन लगाएं और सब्जी, अचार और दही के साथ आनंद लें। यहां क्लिक करें विभिन्न पराठा व्यंजनों के लिए।
2. पंजाब से नान:
पंजाब का एक और लोकप्रिय फ्लैटब्रेड, नान मैदा से बना है, और इसकी बनावट चबाने वाली, इलास्टिक जैसी है। परंपरागत रूप से, नान को तंदूर में पकाया जाता है; लेकिन आप इसे घर पर तवे पर भी बना सकते हैं। इसे बटर चिकन, पनीर मखनी वगैरह के साथ पेयर करें और साथ में स्वादिष्ट भोजन बनाएं। यहां क्लिक करें नान रेसिपी के लिए।
3. Parotta From Kerala:
पराठे का दक्षिण भारतीय चचेरा भाई, पैरोटा एक स्तरित, परतदार फ्लैटब्रेड है जो नरम होता है और कुछ ही समय में मुंह में पिघल जाता है (उत्तर के लच्छा पराठे की तरह)। परोटा मैदा से बना होता है और अलग-अलग दक्षिण भारतीय करी के साथ परोटा खाने के लिए एकदम सही होता है। केरल के अलावा, परोटा तमिलनाडु और मालाबार क्षेत्र में भी लोकप्रिय है। यहां क्लिक करें नुस्खा के लिए।
4. केरल से अप्पम:
अप्पम एक पतला पैनकेक है जिसकी जड़ें केरल और तमिलनाडु की रसोई में पाई जाती हैं। अप्पचट्टी (अप्पम पैन) में पकाया जाता है, पकवान में किण्वित चावल का घोल और नारियल का दूध शामिल होता है। अप्पम को आमतौर पर केरल स्टू के साथ जोड़ा जाता है और एक पौष्टिक नाश्ते के रूप में इसका आनंद लिया जाता है। यहां क्लिक करें नुस्खा के लिए।
5. Dosa From Karnataka:
डोसा पूरे भारत में लोकप्रिय है। लेकिन अगर आप इसके इतिहास को खंगालेंगे, तो आपको डोसा की जड़ें कर्नाटक में मिलेंगी। डोसा उडुपी (कर्नाटक में) शहर में उत्पन्न हुआ और तब से हमारे आहार पर राज कर रहा है। यहाँ है आपके लिए क्लासिक डोसा रेसिपी।
6. पश्चिम बंगाल से लुची:
पश्चिम बंगाल की एक लोकप्रिय ब्रेड लूची नरम, तली हुई होती है और कुछ ही समय में मुंह में पिघल जाती है। लुची मैदा से बना है और इसका उत्तर भारतीय संस्करण है जिसे पुरी कहा जाता है। हालाँकि, पुरी को आटा और मैदा के बराबर भागों को मिलाकर तैयार किया जाता है। आपको लूची का एक कुरकुरा संस्करण भी मिलता है जिसे कचौरी कहा जाता है (या जैसा कि बंगाली इसे कहते हैं – कोचुरी)। यहां क्लिक करें क्लासिक लूची रेसिपी के लिए।
7. गोवा से पोई:
अगर आप गोवा गए हैं तो आपने वहां पोई जरूर ट्राई की होगी। बर्गर बन की तरह, पोई एक चबाने वाली, गोल साझा ब्रेड है, जिसकी बाहरी परत भूरी होती है। पोई गोवा में पुर्तगाली रसोई में अपनी जड़ें पाता है, और स्थानीय गोवा बेकरियों में आसानी से उपलब्ध है। यहां क्लिक करें नुस्खा के लिए।
8. महाराष्ट्र से भाखरी:
भाकरी महाराष्ट्र की एक लोकप्रिय अखमीरी रोटी है। यह आपको पूरे गुजरात और राजस्थान में भी मिल जाएगा। भकरी नियमित चपाती की तुलना में अधिक गाढ़ी और सख्त होती है और इसमें ज्वार, रागी, ज्वार, गेहूं या चावल का आटा शामिल होता है। यहां क्लिक करें भाकरी रेसिपी के लिए।
9. गुजरात से थेपला:
थेपला और गुजराती व्यंजन पर्यायवाची हैं। यह पराठे का एक पतला संस्करण है और आमतौर पर गेहूं के आटे, बेसन, बाजरे के आटे, मसालों आदि से बना होता है। इसमें कई बार मेथी के पत्ते और कुछ सब्जियां भी शामिल होती हैं। आप थेपला को अचार के साथ पेयर कर सकते हैं। यहां क्लिक करें नुस्खा के लिए।
10. Litti From Bihar:
यह एक ऐसी भारतीय ब्रेड है जिसे बेलकर चपटा नहीं किया जाता है। इसके बजाय, आटे में सत्तू की फिलिंग भरी जाती है और तंदूर पर तब तक बेक किया जाता है जब तक कि यह बाहर से क्रस्टी न हो जाए। इसके बाद लिट्टी को घी में डुबोया जाता है और आलू-बैंगन चोखा या गांव की शैली के मटन के साथ परोसा जाता है। आपको लिट्टी का राजस्थानी संस्करण भी मिलेगा, जिसे बाटी कहा जाता है। यहां क्लिक करें लिट्टी रेसिपी के लिए।
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