कढ़ी एक लोकप्रिय भारतीय करी है जिसे दही और बेसन के खट्टे घोल से बनाया जाता है। राजमा, छोले और चने की तरह ही कढ़ी का हमारे दिल में एक खास स्थान है। पंजाबी कढ़ी, गुजराती कढ़ी, राजस्थानी कढ़ी और भी बहुत कुछ कार्ड सीमा पार करते ही थोड़ा बदल जाता है, लेकिन इसका सार वही रहता है। बेसन और दही के मिश्रण को तले हुए बेसन पकोड़े से भरने से पहले कुछ देर के लिए पकाया जाता है और ऊपर से साबुत लाल मिर्च, सरसों के पत्ते, और करी पत्ते जैसे मसालों का तड़का लगाया जाता है, जिससे कुछ मजबूत तीखे स्वादों का पिघलने वाला बर्तन बनता है। मुख्य घटक जो इस करी को भारतीय व्यंजनों में अन्य करी से अलग करता है, वह पकोड़ा है।
इसलिए, पूरी डिश को आवश्यक क्रंच और स्वाद देने के लिए पकोड़े को पूरी तरह से बनाना आवश्यक है। यदि आप सोच रहे हैं कि इसके बारे में कैसे जाना जाए, तो हमारे पास आपके लिए कुछ संकेत हैं। तो, बिना किसी और हलचल के, आइए जानें कि यह कैसे करना है।
कढ़ी के लिए नरम और फूले हुए पकोड़े बनाने के लिए यहां कुछ उपाय दिए गए हैं:
1. पर्याप्त पानी डालें
बैटर में आप कितना पानी मिलाते हैं, इस पर पूरा ध्यान दें। ज्यादा पानी का इस्तेमाल करने से पकौड़े का शेप और साइज खराब हो सकता है.
2. सही तरह के बर्तन और तेल का इस्तेमाल करें
तलने के तापमान को स्थिर रखने में मदद के लिए एक भारी तली वाला मोटा कड़ाही चुनें। डीप फ्राई करने वाले तेल में उच्च धूम्रपान बिंदु होना चाहिए, जैसे सब्जी या मूंगफली का तेल। क्योंकि जैतून के तेल का धूम्रपान बिंदु कम होता है, इसलिए इसे तलने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।
3. मध्यम ताप
पकौड़ों को हमेशा मध्यम आंच पर तलें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे ठीक से पके और कुरकुरे हैं। सुनिश्चित करें कि तेल पर्याप्त गर्म है; अन्यथा, पकौड़े अधिक तेल सोखेंगे, जिसके परिणामस्वरूप अधिक वसा होगी। तापमान की जांच करने के लिए, पहले बैटर का एक छोटा टुकड़ा डालें। यह धीरे-धीरे उठना चाहिए और भूरा नहीं होना चाहिए।
4. पानी में भिगो दें
सुनिश्चित करें कि पकौड़े तब तक पके हैं जब तक कि वे समान रूप से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। एक कटोरी पानी अलग रख दें। एक बार सारे पकोड़े हो जाएं। गरम गरम पकौड़ों को प्याले में डालिये और 1-2 मिनिट के लिये भिगो दीजिये. पकोड़े को पानी में भिगोने से यह नरम हो जाते हैं और अतिरिक्त तेल निकल जाता है.
5. थोड़ा निचोड़ें
अंत में पकोड़े को हल्का सा निचोड़ कर कढ़ी में डालें।
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