नया साल मुबारक हो 2023: नए साल का जश्न ढेर सारी मस्ती, मस्ती और बढ़िया खाने-पीने से भरा होता है। यह वह समय होता है जब दोस्त और परिवार एकजुट होकर नए साल की शुरुआत को खुशी के साथ मनाते हैं और अपने जीवन में अच्छे वाइब्स प्रकट करते हैं। जैसा कि आप परिवार के साथ उत्सव की तैयारी करते हैं, भोजन भी उल्लेखनीय होना चाहिए। हम विशेष रूप से आपके लिए कुछ रोमांचक व्यंजन लेकर आए हैं, जो बनाने में आसान हैं और छुट्टी की भावना को दूसरे स्तर पर ले जाते हैं। वेस्टिन गोवा के शेफ अनिरुद्ध देशपांडे ने हमारे साथ समुद्र और गोवा के जंगलों से प्रेरित दो विदेशी शीतकालीन व्यंजनों को साझा किया।
निषिद्ध जामुन: छिपा हुआ गोवा!
यह खूबसूरत व्यंजन गोवा के तटों और जंगलों से स्थानीय व्यंजनों और ताजी सामग्री का उपयोग करके एक प्रगतिशील तरीके से व्यंजनों को क्यूरेट करने के लिए निषिद्ध छिपे हुए रत्नों का चित्रण है। इनके सुगन्धित फूलों के चरित्र को अधिकतम करने के लिए सेवा करने के लिए जितना संभव हो उतना निकट तैयार करने की आवश्यकता है।
सामग्री:
बेरी बर्स्ट तैयार करने के लिए आपको चाहिए-
65 ग्राम मस्कारपोन पनीर
2 ताजा मिश्रित बेरी खाद
100 ग्राम व्हिप क्रीम
2 लाल चॉकलेट के गोले
50 ग्राम लटका हुआ दही
10 ग्राम ग्लूकोज
20 ग्राम अरंडी चीनी
लाल मिट्टी तैयार करने के लिए आपको चाहिए-
50 ग्राम आटा
25 ग्राम मक्खन
10 ग्राम चीनी
जामुन का लाल रंग 2 ग्राम
एयर स्पंज तैयार करने के लिए आपको चाहिए-
साइफन के साथ 1 स्पंज हवा का मिश्रण
बेरीज मेट्स तैयार करने के लिए आपको चाहिए-
12 ग्राम जंगली जामुन
1 ग्राम जामुन
1 grams agar-agar
35 ग्राम सूखे जामुन
20 ग्राम चॉकलेट लाल
अस्सेम्ब्ल और सर्व करने के लिए (प्रति भाग)-
100 ग्राम “बेरी बर्स्ट” (ऊपर से)
1 लेवल टी स्पून एसेंस (ऊपर से)
1 “लाल मिट्टी” (ऊपर से)
1 “एयर स्पंज” (ऊपर से)
1 “जामुन साथी” (ऊपर से)
Fiddlehead फर्न और खाद्य फूल गार्निश करने के लिए।
पोसिडॉन का ट्राइडेंट: द लॉस्ट अटलांटिस!
यह स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन एक परोसता है और गोवा के प्रशांत महासागरों से स्थानीय व्यंजनों और ताजी सामग्री का उपयोग करके पानी के नीचे के वनस्पतियों को चित्रित करता है ताकि व्यंजन और इस व्यंजन को प्रगतिशील और प्रामाणिक तरीके से बनाया जा सके। इन वस्तुओं को भी उनके सुगंधित पुष्प चरित्र को अधिकतम करने के लिए और खुदाई करने से पहले एक आकर्षक शो बनाने के लिए जितना संभव हो सके तैयार करने की आवश्यकता है।
सामग्री:
पोंज़ू बनाने के लिए आपको चाहिए-
65 ग्राम सेक
2 ताजा युज़ु / 60 मिली युज़ु रस
700 ग्राम मिरिन
525 ग्राम राइस वाइन सिरका
550 ग्राम तमरी
10 ग्राम कात्सुओबुशी (सूखे बोनिटो फ्लेक्स)
15 ग्राम कोम्बू (सूखे केल्प), खुली लौ पर दोनों तरफ भूरे रंग के
मिसो तेल तैयार करने के लिए आपको चाहिए-
250 ग्राम लाल मिसो पेस्ट
100 ग्राम सफेद मिसो पेस्ट
250 ग्राम अंगूर का तेल
शंख तैयार करने के लिए आपको चाहिए-
1 मसल्स
सागर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी-
125 ग्राम गाजर, बारीक कटी हुई
125 ग्राम प्याज, बारीक कटा हुआ
75 ग्राम सौंफ, बारीक कटी हुई
50 ग्राम लीक, सफेद और हल्के हरे रंग के हिस्से, बारीक कटा हुआ
50 ग्राम प्याज़, टुकड़ों में कटा हुआ
5 ग्राम लहसुन, बारीक कटा हुआ
25 ग्राम वर्माउथ
100 ग्राम शारदोन्नय
250 ग्राम केकड़े के पंजे, ताजे पानी के कई बदलावों में शुद्ध
300 ग्राम स्कैलप्स, ताजे पानी के कई बदलावों में शुद्ध और दाढ़ी हटा दी गई
225 ग्राम क्रैब मीट स्टफ्ड स्क्वीड और झींगे खोल के साथ और बिना
1.75 किलोग्राम पानी
10 grams agar-agar
35 ग्राम सूखे समुद्री शैवाल
20 ग्राम कोम्बू
15 ग्राम फ्लैट पत्ता अजमोद
समुद्री भोजन तैयार करने के लिए आपको चाहिए-
15 ग्राम मैकेरल
15 ग्राम सामन
ब्लैक राइस पुडिंग बनाने के लिए आपको चाहिए-
10 ग्राम अंगूर या मूंगफली का तेल
20 ग्राम शिरासु (बेबी ईल या एंकोवी)
150 ग्राम दशी स्टॉक
80 ग्राम काले चावल
25 ग्राम भुने हुए
30 ग्राम परमेसन पनीर
30 ग्राम समुद्री भोजन
3½ ग्राम ब्राउन कार्बोनाइज्ड वेजिटेबल पाउडर और लहसुन पाउडर
समुद्री नमक
इकट्ठा करने और सेवा करने के लिए (प्रति भाग):
100 ग्राम “ब्लैक पुडिंग” (ऊपर से)
1 छोटा चम्मच मिसो तेल (ऊपर से)
1 समुद्र और समुद्री भोजन (ऊपर से)
1 “सीशेल” (ऊपर से)
समुद्री भोजन से टेरिन (ऊपर से इकट्ठा करने के लिए)
पोंज़ू (ऊपर से)
Fiddlehead फर्न और खाद्य फूल गार्निश करने के लिए।
