कॉफी लगभग एक कीमिया की तरह है। कैसे यह हमारे मूड को ‘खराब’ से ‘महान’ में बदल देता है और कैसे यह हमें हमारी ऊर्जा मंदी से बाहर निकालता है, यह किसी जादू से कम नहीं है। यह हम सभी को कॉफी प्रेमी बनाता है, लेकिन सभी कॉफी प्रेमी तब तक कॉफी के विशेषज्ञ नहीं होते जब तक कि वे अपनी कॉफी को अच्छी तरह से नहीं जानते। क्या आप अक्सर कैफे में ऑर्डर करते समय खुद को भ्रमित (और शर्मिंदा) पाते हैं? यदि आप एक कैपुचिनो और एक लट्टे के बीच नहीं बता सकते हैं, तो शायद यह आपके ज्ञान पर ब्रश करने के लिए है। लेकिन अगर आप अपना प्याला जौ बनाना पसंद करते हैं और घर पर इसकी स्वादिष्टता का आनंद लेते हैं, लेकिन अंत में एक वैन और पानी वाला पेय मिलता है, तो आपको अपने कॉफी बनाने के कौशल में सुधार करने की आवश्यकता है।
कॉफी के लिए आपके प्यार पर सवाल उठाए बिना, हम आपको सर्वश्रेष्ठ बरिस्ता-शैली की कॉफी को समझने, चुनने और बनाने में एक समर्थक बनने में मदद करने जा रहे हैं।
(अलोस पढ़ें: कॉफ़ी बनाने के 3 आसान तरीके और 3 दिलचस्प तरीके जिनसे आप इसे अपने मेहमानों को परोस सकते हैं)
आप कॉफी का सही कप कैसे बनाते हैं?
इन दिनों, कॉफी प्रेमी विभिन्न प्रकार की कॉफी मशीनों का चयन कर रहे हैं जो घर पर उपयोग के लिए आदर्श हैं। लेकिन अगर आपके पास कॉफी मशीन नहीं है, और आप कॉफी मशीन नहीं चाहते हैं, तो निम्नलिखित युक्तियां आपको अपनी पसंद की कॉफी सही तरीके से बनाने में मदद करेंगी।
1. बीन्स को भून लें
हम जानते हैं कि जब पहले से भुनी हुई फलियाँ दुकानों पर आसानी से उपलब्ध होती हैं, तो बीन्स को भूनना बहुत ज़रूरी होता है। लेकिन ताजी भुनी हुई फलियाँ कप में जो ताजगी लाती हैं, वह स्टोर से खरीदे हुए से बेजोड़ होती हैं। आप बीन्स को गैस स्टोव या तवे पर भून सकते हैं. बिना भुनी हुई फलियाँ गहरे रंग की और बनावट में मुलायम होती हैं। आपको इन्हें तब तक भूनना है जब तक ये ब्राउन और सख्त न हो जाएं और इनकी खुश्बू ना आने लगे. यदि आप हल्का स्वाद चाहते हैं लेकिन उच्च कैफीन सामग्री चाहते हैं, तब तक भूनें जब तक कि वे चटकने न लगें। थोड़ी देर और भूनें, आपको संतुलित स्वाद के साथ मध्यम-भुनी हुई फलियाँ मिलेंगी। और अगर आप कॉफी का गहरा कड़वा स्वाद चाहते हैं, तो कॉफी को दो बार चटकने तक भून लें।
कॉफी बीन्स को ब्राउन और महक आने तक भूनें।
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2. बीन्स को पीस लें
फिर वही तर्क लागू होता है। ताज़े स्वाद और महक के कारण आपको कॉफ़ी बनाने से ठीक पहले बीन्स को पीसना चाहिए। इसके लिए आपको किसी फैंसी मशीन की जरूरत नहीं है, बस अपने बहुउद्देश्यीय ग्राइंडर का उपयोग केवल उतनी ही मात्रा में पीसने के लिए करें, जितनी आपको आवश्यकता हो। आपके लिए बीन्स को लंबे समय तक पीसना आपके स्वाद की पसंद पर निर्भर करता है। सही स्वाद निकालने के लिए कॉफी ग्राउंड को मध्यम महीन रखना सबसे अच्छा है। थोड़ा बहुत महीन करने से अधिक निष्कर्षण हो जाएगा और कॉफी कड़वी हो जाएगी। दरदरी पिसी हुई बीन कम निकलेगी और इसका स्वाद खट्टा होगा।
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3. कॉफी को ठीक से स्टोर करें
एक महीने के भीतर भुनी हुई कॉफी बीन्स का उपयोग करने का लक्ष्य रखें और दो सप्ताह के भीतर भुनी हुई बीन्स को खत्म करने का प्रयास करें। आप बिना भुनी हुई कॉफी बीन्स को एक साल तक स्टोर कर सकते हैं। यह सरल नियम हर बार स्वर्गीय कॉफी का आनंद लेने देगा। लेकिन नमी को दूर रखने के लिए बीन्स को एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करना सुनिश्चित करें। और जब आप भुनी हुई कॉफ़ी को बुझाते हैं, तो ताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी के लिए पूछना सुनिश्चित करें, जो वैक्यूम-सीलबंद पैक में ठीक से पैक हो।
4. सही तापमान प्राप्त करें
हमेशा, और मैं दोहराता हूं, हमेशा, बीन्स पर डालने से पहले उबलते पानी को सही तापमान (लगभग 92 डिग्री सेल्सियस) पर आने देना सुनिश्चित करें। उबलता पानी बीन्स की शक्ति को खत्म कर सकता है। एक अच्छी तरकीब यह है कि पानी के उबलने के बाद 50 सेकंड तक प्रतीक्षा करें और फिर इसे ऊपर से डालें।
5. बीन को मापें नहीं, तौलें
मानो या न मानो, चम्मच से मापने के बजाय अपने बीन्स को तौलना आपको एक बेहतर कॉफी देता है। अपना किचन वेइंग स्केल लें और इन अनुपातों को ध्यान में रखते हुए अपनी ग्राउंड कॉफी को तौलें। नियमित रूप से हल्के स्वाद वाली कॉफी के लिए, नियमित कप कॉफी के लिए 10.6 ग्राम पिसी हुई कॉफी अच्छी होनी चाहिए। लेकिन अगर आप कड़क या हल्की कॉफी चाहते हैं तो बेझिझक वजन समायोजित करें।
अंत में सही कपपा पाने के लिए कुछ प्रयास और प्रयास करने पड़ते हैं। लेकिन अगर आप एक अच्छे काढ़े के लिए अपनी प्यास बुझाने के लिए कॉफी शॉप जाना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि आप वास्तव में क्या चाहते हैं। कॉफ़ी की दुकानों में कई प्रकार की कॉफ़ी परोसी जाती हैं, और हमने कुछ सबसे लोकप्रिय किस्मों को इकट्ठा किया है और उन्हें संक्षेप में समझाया है।
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आप कॉफी की दुकानों पर विभिन्न प्रकार की कॉफी पा सकते हैं।
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सबसे लोकप्रिय कॉफी प्रकार जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए:
एस्प्रेसो
सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि एस्प्रेसो कॉफी की सभी किस्मों का आधार है। एस्प्रेसो उच्च दबाव के साथ पिसी हुई फलियों के माध्यम से उबलते पानी को पारित करके बनाया गया शॉट का एक औंस है। आपको एक थिक-बॉडी कंसन्ट्रेटेड लिक्विड मिलता है, जिसे आप तुरंत कैफीन के हिट के लिए ले सकते हैं या अन्य कॉफी बनाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
americano
अमेरिकनो कॉफी का एक शॉट भी है लेकिन गर्म पानी से पतला होता है। तो आप एक एस्प्रेसो शॉट लें और अमेरिकनो शॉट बनाने के लिए उस पर गर्म पानी डालें। समझ गया? यह कॉफी किस्म वह है जिसे हम थोड़ा फीका बता सकते हैं, लेकिन दुनिया भर में इसके कई खरीदार हैं।
लाटे
लट्टे झाग के पानी के छींटे के साथ एक नियमित दूध कॉफी है। यह एस्प्रेसो के एक शॉट के साथ उबले हुए दूध के साथ बनाया जाता है, और फोम की एक पतली परत के साथ सबसे ऊपर है। यह मध्यम आकार की कॉफी है जो बनावट में हल्की है लेकिन स्वाद में मजबूत है।
कैपुचिनो
लट्टे उन लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं जो अपनी कॉफी को दूधिया और झागदार पसंद करते हैं। यह एस्प्रेसो को झागदार उबले हुए दूध के साथ शीर्ष पर झाग के एक बड़े पूल के साथ मिलाकर बनाया जाता है। लट्टे के विपरीत, कैप्पुकिनो में दूध की तुलना में अधिक झाग होता है, और अगर इसे अक्सर कोको पाउडर से सजाया जाता है।
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कहवा
मोचा मूल रूप से एक लट्टे है लेकिन चॉकलेट के अधिक गहरे स्वाद के साथ। यह चॉकलेट एस्प्रेसो, उबले हुए दूध, झाग के संकेत के साथ बनाया जाता है और आमतौर पर शीर्ष पर व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है।
Macchiato
मैककीटो के बारे में सोचें कि इसमें एक स्तरित कॉफी है, मिश्रित नहीं है। यह अतिरिक्त दूध और अतिरिक्त फोम के साथ लट्टे और कैपुचिनो का संयोजन है, जो एस्प्रेसो पर स्तरित होते हैं।
ब्लैक कॉफ़ी
अगर आपने वज़न पर नज़र रखने वालों को दिन भर ब्लैक कॉफ़ी पीते देखा है, लेकिन खुद को इसे आज़माने के लिए तैयार नहीं कर पाए, क्योंकि, आप इसके बारे में कुछ नहीं जानते हैं, तो इसे पढ़ें। ब्लैक कॉफी सिर्फ पिसी हुई कॉफी बीन्स होती है जिसे बिना दूध और चीनी के पानी में पीसा जाता है। ब्लैक कॉफी का स्वाद एक अर्जित स्वाद है, लेकिन हम निश्चित रूप से जानते हैं कि अंततः इसका स्वाद पसंद आता है।
डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी
आप सभी जानते हैं कि कॉफी बीन्स में स्वाभाविक रूप से कैफीन होता है। डिकैफ़िनेटेड बीन्स के स्वाद के साथ डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी बनाने के लिए बीन्स से कैफीन की मात्रा को हटाने के कई तरीके हैं।
ठंडा काढ़ा
अपनी कॉफी ठंडी पड़ी है? ठंडा काढ़ा पारंपरिक कोल्ड कॉफी है, जिसे कई घंटों तक, कभी-कभी दो दिनों तक पानी में भिगोकर इसे मजबूत बनाने के लिए बनाया जाता है। ठंडा काढ़ा बनाने के लिए, लंबे समय से पीसे हुए बीन्स में बस ठंडा दूध या क्रीम डालें।
आइस्ड कॉफी
आइस्ड कॉफी केवल ठंडे दूध और/या क्रीम और स्वीटनर के साथ मिश्रित कॉफी है, जिसके ऊपर कुचली हुई बर्फ डाली जाती है। यह देखने के लिए यहां क्लिक करें कि कैसे ए कैफे-शैली आइस्ड कॉफी से बना।
मार
फ्रैपे एक झागदार कोल्ड कॉफी है जिसे झाग बनाने के लिए पेय को हिलाकर बनाया जाता है। कॉफी एस्प्रेसो, कुछ दूध, फ्लेवरिंग सिरप और कुचली हुई बर्फ को मिलाकर बनाई जाती है।
आयरिश कॉफी
आयरिश कॉफी एक क्षेत्र-विशिष्ट पेय है, लेकिन इसने दुनिया भर में बरिस्ता में पैठ बना ली है। आयरिश कॉफी मूल रूप से व्हिस्की और चीनी के साथ मिश्रित ब्लैक कॉफी है। आमतौर पर इसके ऊपर व्हीप्ड क्रीम डाली जाती है।
वियतनामी कॉफी
वियतनामी कॉफी और अन्य कॉफी के बीच एकमात्र अंतर यह है कि इसे नियमित दूध के स्थान पर संघनित दूध से बनाया जाता है।
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ये, हमारे अनुसार, अधिकांश बरिस्ता के मेनू में पाई जाने वाली कुछ सबसे सामान्य प्रकार की कॉफी हैं।
बधाई हो! अब आप हमारी तरह कॉफी के सच्चे प्रेमी हैं।
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